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臺式F系列PH計,PH酸度計在檢測牛奶的抗生素中的應用.

更新時間:2010-07-16      點擊次數:3386

臺式F系列PH計,PH酸度計在檢測牛奶的抗生素中的應用.  

   目前,抗生素的檢測方法多種多樣, 但總體分為兩種, 發酵法和酶聯免疫法。發酵法所需的檢測費用較低,但所用時間長,不利于產品的及時控制。酶聯免疫法所用時間短,適合現場的快速檢測使用,但因目前都在國外生產,價格較高,全部應用該法會因費用太大而使企業難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應既要快速 、又不能大幅度的增加檢測成本 。尋找一種檢測速度較快 、檢測費用低的抗生素檢測方法,對現階段我國的乳品加工生產企業有著實際的應用意義。
1 檢測原理
   P H計法檢測牛奶中的抗生素,是利用發酵法的原理,將牛奶中接種數量上占優勢的乳酸菌,在適宜的溫度下,乳酸菌利用牛乳中的乳糖,將乳糖分解成乳酸等酸性物質,使牛乳中的酸度在短時間內明顯的增高,利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況,就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素。
 .2 實驗過程
為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響,進行了試驗,結果如表1所示。


注: 1. 實驗所用的無抗生素脫脂乳,是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗用的抗生素是青霉素 (160萬單位) ,質量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg ,  3 . 培養溫度是

        由表 1可以看出,牛奶中的酸度值的變化,與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關系,抗生素的含量越高,對乳酸菌的抑制能力越強 。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等 因素都會對檢測的結果產生影響。    為進一步研究以上幾者之間的變化關系,尋找各因素之間的變化規律 ,特別是抗生素的含量對乳酸菌發酵酸度的影響進行了發酵試驗 ,結果如表 2
所 示 。


由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時間牛奶中的酸度變化不大 ;當加人一定量的乳酸菌后 ,牛乳中的酸度在30min內發生了較明顯的變化 ,乳酸菌加人的量越多、發酵的時間越長,酸度的變化越明顯。而當牛奶中含有抗生素時,因抗生素具有破壞微生物的細胞壁的作用 ,抑制了乳酸菌的繁殖和活力,使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高,對乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強 ,牛乳的酸度變化越小 ,所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ,在一定的條件下培養一定時間后 ,根據牛奶中的酸度變化情況 ,就可以間接檢測出牛奶 中是否含有抗生素。    為檢測出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、抗生素含量的關系,進行了試驗,結果如表 3所示。

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